【お料理研】はじめてラーメンスープを作ってみた。そしてラーメンらしきものが出来上がった【ラーメン♯１】

さて、お料理の研究をしていこうというこの企画。

どこまで自分の腕が上がるか楽しみでもある。

手始めにラーメンでも作ってみるか！などと軽く考えていたが、やはり甘かった。

というのが今回のお話。

出汁をとってみた

画像がなくて申し訳ない。

出汁を引いてみたのだが、生涯で出汁を引くのはこれで二度目。

まずこのラーメン用の出汁をとる前に、鰹と昆布の出汁を引いてみた。

それもうまくいっているかどうか分からなかったが、今回は野菜出汁に昆布と鰹を足してみるという方法をとった。

①まずクズ野菜を鍋にいれて煮る

②漉す

③ある程度経ったら昆布を入れる。そして沸騰寸前で取り出す。

④削り鰹を入れる。ある程度煮て、漉す。

とりあえず適当にやってみた。

まず、①の段階で野菜出汁が引けると思ったけど、味見をしてみたら、

「なんだか薄い……。これでいいのか？　これが野菜出汁なのか？」

と言った感じだった。

まあいいかと思って続行したが、結局鰹の味でいっぱいになってしまった。

うーん。そもそもおいしい出汁を飲んだことがないことが問題かなあ。

今まで全部出汁の素を使ってきたので、純粋に引いた出汁というのを味わったことがない。

いったいどんな味がするのか……！？

それを知らないと始まらないと思った次第である。

【課題】本当の出汁の味を知る

鶏皮を焼いて、鶏油を作ってみた

またもや画像なしで申し訳ない。

聞いた話によると、鶏皮を焼いた時に出る油が鶏油（チーユ）というもので、ちょい足しにもってこいらしい。

カップラーメンにちょっと足すとかなり風味が増すのだそうで。

これは使えそうだぞ？　と思って作ってみた。

鶏皮をひたすら弱火で焼いていく。

するとどんどん油が出るので、鶏皮がある程度カリカリになったら取り出し、ネギの青い部分と生姜を入れて煮る。そうすることによって風味付けになるらしい。

ネギがなかったので、生姜だけ煮た。

そして、出来上がった鶏皮をトッピングの材料にした。

それっぽいのが出来た

で、まず思ったのがあんまり見た目がよろしくない。

ちなみに煮卵は買ってきたもの。水菜の上に鶏皮を乗っけた。それと海苔。麵はもちろん既製品である。

スープの味付けは醤油とオイスターソース。それと鶏油を加えた。

試食してみる。

……うーん。薄いね！！

実に薄い！！　さっぱり王。主張うす男。

これはいかんな。

なんだろう、出汁の旨みも感じないなあ。

そして鶏皮が食べづらい。あと、見た目が悪い。

鳥肌が目立つ。

これは衣でも付けた方がよかったかも。

総じてあんまりおいしくなかった。

まずいとさえ言ってしまえる。

うーん。

敗因がありすぎて、よく分からない。

やはり出汁に鶏ガラなどを使った方が良かったか。

僕はあんまり魚介系のラーメンを食べたことがないので、そこを目指したのだが。

今にして思えば、食べたことない料理を目指すって無謀な話でしたね。

根本的に間違っていた。

【課題】まず、ラーメンを食べて色々な味を知ること

とりあえず今回作ったラーメンをネーミングしてみよう。

「あっさりすぎるしょんぼり鶏皮ラーメン」

これ、売れるかな……？

二十円くらいかな。

これから色々と研究してみたいと思います！！